Le cuisinier et agronome Richard d’Aubigny s’attaque aux fourneaux.

Lettre du cuisinier et agronome Richard d'Aubigny. Il s'excuse de ne pouvoir assister à la séance de la Société d'Agriculture (dont il est correspondant), étant atteint par des douleurs de goutte. «Mais tout malade que je suis, je ne puis cependant me deffendre de m'occuper encore de cuisine et d'économie. Je vois avec peine l'énorme consommation inutile qui se fait de bois et de charbon, et je désirerois avoir des données sur les moyens d'y remédier. En conséquence j'ai recours à vous et vous prie de m'indiquer parmi les constructions de fourneaux et cheminées pour cuisines, celles qui auront paru mériter le plus d'approbation et réunir le plus de perfections». Il demande son concours pour lui communiquer l'adresse des manufacturiers pour qu'il puisse leur rendre visite.